© rr
Sergio Herman ziet opnieuw rechterhand vertrekken: “Wens hem het beste”
De Nederlandse tweesterrenchef Syrco Bakker stopt bij restaurant Pure C in het Zeeuwse Cadzand. Daarmee komt een einde aan een jarenlange samenwerking tussen hem en zijn ‘mentor’ Sergio Herman. Opnieuw verliest die laatste een topper uit zijn restaurantgroep.
Hij haalde met Pure C twee Michelinsterren, een 18 op 20 bij Gault Millau en hij kreeg de titel Chef van het Jaar 2022, maar nu is het voor Syrco Bakker tijd om zijn eigen weg te gaan. “Mijn volgende uitdagingen liggen in het ondernemerschap en het waarmaken van nieuwe ambities.” In het voorjaar van 2023 doet hij de deur dicht in Pure C, een plek waar ook Vlamingen graag de voeten onder tafel schuiven.
Liefst vijftien jaar lang werkte hij nauw samen met Sergio Herman. Eerst in het intussen gesloten driesterrenrestaurant Oud Sluis als souschef van Herman, nadien dus bij Pure C. “Nu ben ik klaar om mijn eigen verhaal te schrijven”, aldus Bakker, die de Nederlandse chef vaak als zijn “mentor” beschreef. Achter de schermen wordt zijn vertrek al enige tijd voorbereid, zo valt te lezen in een persbericht. “Met het diepste gevoel van respect, bewondering en waardering wens ik Syrco in alle oprechtheid niets dan het beste voor zijn toekomst”, laat Sergio Herman weten. “We zijn er allemaal van overtuigd dat zijn culinaire pad succesvol zal zijn.” De Nederlander Jeffrey Laarberg zal Bakker opvolgen bij Pure C. Hij werkte eerder al bij Inter Scaldes, een driesterrenrestaurant in Zeeland, en bij Le Pristine (*), het Antwerpse restaurant van Herman dat focust op de Italiaanse keuken.
Voor Herman is het vertrek ongetwijfeld een verlies. Eerder zag hij ook Nick Bril al vertrekken, met wie hij samen The Jane (**) in Antwerpen uit de grond stampte. Vorig jaar verkocht Herman zijn aandelen in de zaak aan Bril en gingen de twee uit elkaar. Officieel gebeurde dat in een goede sfeer, maar her en der viel te horen dat het niet meer boterde tussen de twee. Zich losmaken bleek een slimme zet voor Bril: solo schittert hij met The Jane als nooit tevoren. Vorige maand bekroonde Gault Millau hem nog tot Chef van het Jaar.
Bril was niet de enige die eerder al vertrok uit de zogenaamde ‘Sergio Herman Group’: ook Nicolas Misera ging zijn eigen weg. Hij haalde een ster met AIRrepublic, ook in Cadzand, maar heeft sinds kort zijn eigen, gelijknamige restaurant in Antwerpen. “Ik denk dat Sergio begrijpt dat ik na vijf jaar mijn vleugels wilde uitslaan. Het ritme van AIRrepublic is moordend, ik wilde mijn eigen ding doen”, zei hij in De Tijd over zijn switch. Nu ook Syrco Bakker andere oorden opzoekt, verdwijnt de laatste van het originele cheffenteam rond Sergio Herman.
LEES OOK
Sergio Herman installeert testkeuken in Antwerpen en opent dit jaar nog extra restaurant in Japan
Matteo Simoni gaat met Sergio Herman op culinaire reis naar Costa Rica
Opvolging verzekerd: oudste zoon van Sergio Herman kookt al in een van zijn restaurants
Tom Waes gaat ‘over de grens’ met Sergio Herman
Lummenaar bereidt heerlijke desserts voor Sergio Herman Group: “Ik doe alle dagen wat ik graag doe”
Bekijk
Hoofdpunten
Zoveel Limburgers nemen hun kind, hond of kat mee in bed. Maar is dat een goed idee?
Sandra slaapt al acht jaar slecht: “Ik kan maar twee uur slapen door vreselijke pijn”
Help, het lukt me maar niet om door te slapen: onze experte weet raad
Win een boxspring van Grisar Slaapcomfort of een slaaptraining
Drie nieuwe flitspalen geplaatst op een van de drukste verkeersassen van Limburg: “Geen zichtbare flits”
Mail in plaats van briefje in de bus als je pakje niet kan ontvangen: bpost start testproject in Tessenderlo
Meest Recent
Médoc 2019: een goed wijnjaar, maar is het ook een goede investering?
In welke Limburgse binnenspeeltuin serveren ze het beste eten? “Dit is zelfs op brasserieniveau”
Daar zijn de bloesembars weer: dit zijn de mooiste terrassen tussen de Haspengouwse fruitbomen
Meer dan de helft van de Belgen eet minstens 4 keer per week vlees
Jeroen Meus bakt aprilvissen: hondshaai, roodbaars en zeewolf
Voor als het wat meer mag zijn: proef eens een luxe paasei van Dior of Louis Vuitton
Een pizza met nacho’s, frieten of nuggets? Dit zijn de zotste pizza’s van Limburg
Takeaway tip: bij Gezondigd haal je gezonde gerechten uit de wereldkeuken af
Tiktok-tip: sommelier legt uit waarom je een halfvolle wijnfles maar beter niet afsluit met de kurk
DE GROTE TEST. Topchocolatier Dominique Persoone proeft 15 paaseitjes en een huismerk blijkt het beste: “Zowaar het lekkerst van allemaal”
Twee sterke drankjes en een zacht-zoete vermouth: zo maak je een onweerstaanbare cocktail
OVERZICHT. Meer dan vijftien toffe ontbijtadresjes die een heerlijke paasbrunch serveren
GEPROEFD. In Loons restaurant staat de smaak voorop en dan pas het prachtige uitzicht
Waar eet … politica Nawal Farih? “Hier steekt de Italiaanse chef een flinke portie liefde in al zijn gerechten”
GETEST. Eilandje van Antwerpse Brouw Compagnie: een zomerbier in balans
Nu kopen voor de prijs stijgt of de hype niet waard? Onze wijnkenner proeft vier Franse landwijnen uit de supermarkt
Eerste Afrikaans restaurant in Limburg serveert gegrilde geit, cassave en oliebollen
Fabrizio opent Grieks restaurant in Beringen: “Tijdens de eerste maand doe ik de leveringen zelf”
Superfruit of supervervuild? Bosbessen net toegevoegd aan Dirty Dozen
Tong blijft de populairste, maar één vis is aan een opmerkelijke opmars bezig
Takeaway tip: koppel brengt Indische keuken naar Herk-de-Stad: “Tikka massala als favoriet”
Jeroen Meus bakt verjaardagstaart: exotische pavlova, chocoladetaart met kokos en biscuit met limoen
DE GROTE TEST. Topslager proeft 13 soorten vegetarisch gehakt en buist er slechts één niet: “Enige waarbij je een heel klein beetje zou kunnen gaan twijfelen”
Waar eet … Loredana Falone? “Hier waan ik me onmiddellijk in la bella Italia”
Waar in Limburg eet je de lekkerste lasagne? Onze topchef deelt een 5 én een 10/10 uit
